Скорая помощь ресторанам» приглашает оценить удобство охлаждаемых столов на предприятиях общественного питания. Конструктивно такой стол включает в себя горизонтальную рабочую поверхность с функцией охлаждения и внутреннюю закрытую дверцами камеру. Температура в камере может соответствовать холодильному или морозильному режиму, в зависимости от модели стола.
Технологически охлаждение столешницы востребовано:
- в работе с сырым мясом, рыбой и морепродуктами;
- в производстве изделий из теста и кондитерских изделий;
- в изготовлении салатов из свежих овощей и фруктов.
Производители предлагают наряду с универсальными специализированные изделия для каждого из перечисленных направлений. Это проявляется в обустройстве внутренних камер, где могут располагаться несколько полок на разной высоте, небольшие отсеки либо выдвижные ящики.
Функционал охлаждаемых столов
При выборе охлаждаемого стола следует обращать внимание на некоторые показатели, помимо объема и рабочих температур. В частности:
- охлаждение столешницы бывает принудительным, работающим под контролем автоматики;
- управление внутренней камерой может быть базовым, когда контролируется лишь температура, а может включать функции автоматического размораживания, ускоренного охлаждения, вентиляции;
- охлаждаемые столы выпускаются с бортиком на столешнице либо без такового, если относятся к островному типу.
Универсальный охлаждаемый стол можно дополнять приобретенными отдельно аксессуарами: металлическими лотками различного объема, дополнительными полками, решетками для бутылок.
Рабочие поверхности из нержавеющей стали абсолютно отвечают профессиональным гигиеническим требованиям. Они долговечны и при необходимости стерилизуются. Иногда на охлаждаемые столы монтируются столешницы из натурального или искусственного камня: за счет высокой теплоемкости они медленно нагреваются после того, как остыли. С другой стороны, камень означает существенное увеличение веса оборудования, равно как и стоимости.
В целом, использование охлаждаемого стола бывает оправдано с точки зрения экономии пространства либо организации производственного процесса. При небольшом потоке работы удается обойтись без отдельного холодильного шкафа. Если поток, наоборот, велик, то в стол закладывается набор ингредиентов на одну смену либо на несколько часов работы поваров.